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按菜選酒

這是在飯店就餐或私人宴請的慣例，根據菜肴，推薦或考慮與之相匹配的葡萄酒，但有時還是很傷腦筋的…菜式花樣多變，但你的酒窖卻總可能酒款太少，找不到能與之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合適類型的酒，還需這些酒恰好達到適飲頂峰的年份才好。當然，前提是你要知道手頭上這些酒配什么樣口味風格的菜肴合適才行。當然可以依照一些美食書籍里傳統的搭配方法或一些地區菜肴配酒的常識，但你就有可能錯過一次新組合的好機會。尤其是主張味覺反差現代烹調，人們更希望葡萄酒和美食之間能搭配出令人意想不到的組合，為我們帶來全新的感官體驗。

按酒配菜

這個方法其實是最邏輯的。如果你知道將選什么樣的酒，你就能準備最能突出它優點的菜肴，比如說，少量的大蒜能讓一款陳年的卡奧爾（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）紅酒的松露香氣更好地體現出來。你同樣能想象進餐中侍酒的循序漸進，從最微妙到最強勁的，這樣你設計的菜肴就很自然的跟隨同樣漸強的變化。因為選酒在前，你完全有機會開一瓶狀態正在頂峰的葡萄酒。需要特別強調的是，其實用上等的原料制作的簡單菜肴，才是好酒的最佳拍檔，按酒配菜也要講究主客之分嘛。